山形　YELLOW MAGIC WINERY　Ashid　Dela　2018　醸造家 岩谷氏のワイン

YELLOW　MAGIC　WINERY（山形）

【Ashid　Dela　2018】

原材料：山形県産デラウェア100％　アルコール分12％

750ｍｌ　酸化防腐剤未使用　自然酵母　委託醸造元：㈱グレープリパブリック

20年以上も日本ワインを造り続けてきた醸造家、岩谷澄人さんが新たに手掛けるワイナリー

デラウェアの厚い果皮のい特徴を引き出すために、除梗破砕せずにタンクの中で踏みつぶしました。

「Acid　Techno」の変調のように、造り手の踏み方によって生まれる、房のままと潰れたぶどうとの絶妙なバランスがこの「Ashid」シリーズです。

特にこのワインの原料となったデラウェアは、とても果皮が厚く特徴的な「プラム」「梅」の香りを感じそのニュアンスをそのままワインの味わいに表現しました。かなり色調もプラム色を帯び、梗からのビター感が味を引き締めます。今からも楽しめますが全体を枯らさせても美味しい。